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食品實驗室的建設和檢驗過程注意事項

食品實驗室的建設和檢驗過程注意事項——產品出廠檢驗是保證產品質量的根本體現

自從2004年國家質量技術監督局施行對獲得食品生產許可證企業要求產品出廠自檢以來,至今,大部分企業都配備了檢驗設備,建立了化驗室。我省也對部分產品的檢驗人員進行了培訓,對企業的出廠檢驗工作起到了促進作用。
但是從目前來看,在化驗室建設、化驗室管理制度、設備布局、人員素質、檢驗過程等方面存在著不少問題,應當引起企業負責人和產品質量檢驗人員的高度重視。
下面就以上存在的問題提出解決的方法,今后企業應進行整改,達到企業檢驗部門真正地為產品質量服務,達到出廠檢驗合格的目的。
一、化驗室建設應當規范
1
、選址與規模
化驗室應建設在遠離粉塵、噪聲、散發異味氣體等地點,電源電
壓應當相對穩定的地點。
根據企業規模和產品種類,應建設不同要求的化驗室。但是,最小建筑面積:理化檢驗室不能小于30平方米;微生物檢驗室(無菌室)不能小于8平方米。這樣有助于儀器設備的合理擺放,便于操作,便于樣品流通和空氣流通。
室內應有足夠的照明條件。
室內必須配置干粉或二氧化碳滅火器,以備電器或化學品燃燒滅火使用。
所有電器插坐均應有牢固的地線裝置,以防止設備帶電,造成操作人員觸電事故。有條件的還應在地面鋪設絕緣膠板。其次還應必須有上下水設施、通風櫥(在通風櫥內進行對發生出有害氣體的分析操作)。
2
、室內的布局
動儀器與靜儀器分開:精密儀器(如光度計、天平、比色計、酸度計、色譜儀等)應必須與震動儀器(如震蕩器、驗粉篩、離心機、攪拌器等)。
常溫與熱源設備分開:熱源儀器(如電熱蒸餾水器、恒溫干燥箱、高溫電阻爐、恒溫培養箱、水浴鍋、電爐等)必須與其它一切設備分開,不然會影響其它設備的正常使用,嚴重的會造成熱蒸汽腐蝕其它設備,影響其使用壽命。
化學分析臺與熱源設備分開:化學分析臺面上應盡量少放易燃和腐蝕性試劑。使用電爐或酒精燈加熱時應堅持有人看管和監視。
化學分析臺的擺放應遠離熱源設備。
3
、感官檢驗注意事項
進行食品的感官檢驗時,不得使用燒杯或量杯品嘗。必須使用餐具品嘗。以免造成間接中毒或人身造成健康損害。
二、化驗室應建立可行的規章制度
1
、檢驗人員資格管理制度
化驗室配備適當的人員,以便滿足要求,并對人員進行規范的管理。檢測人員最低要求應具備中專(高中)以上文化水平,掌握本專業化學分析、電工原理、物理常識(包括力學、電學、光學、熱學)、法定計量單位等基礎理論知識和專業知識,熟悉相關法律法規,具有一定的實際操作技能。
2
、化驗室人員工作管理制度
進化驗室應穿工作服、工作鞋,帶工作帽,離室時脫去放入指定場所,且應經常洗滌消毒。
非必要物品勿帶入化驗室,必要的文具書籍帶入后,應不給化驗室造成影響。
與檢驗工作無關的人員禁止入內,尤其是嬰幼兒和未成年人禁止入內,防止發生毒害事件和其他人身事故。
化驗室內應保持肅靜,不得高聲談笑,以利集中精神完成實驗,防
止因疏忽造成意外事故或錯誤。
化驗室內不準吸煙、吃零食或用嘴咬鉛筆和標簽,也不要用手撓頭摸耳面部,以免污染。
如有傳染物品污染桌面或地面,應立即用3%的來蘇溶液或5%的
石炭酸溶液傾覆其上,半小時候后可抹去,如有傳染物污染工作服,應立即脫去,以高壓蒸汽滅菌。
如有傳染物品污染手部,應立即將手浸于3%的來蘇溶液內,經
5
10分鐘;再用洗滌精和水刷洗干凈。如有傳染物吸入口內,應立即吐出,并以大量清水漱口;根據需要亦可服用有關藥物以預防污染。
接種環用后應立即于酒精燈火焰上燒灼滅菌,粘菌的吸管玻片等用
后應分別浸泡在盛有消毒液的玻璃筒里,其他已污染的試管玻皿等必須置于專用容器內,經滅菌后再進行洗滌。
若有著火,應立即以濕布或沙土將其掩蓋;易燃品如酒精、二甲苯、
醚、丙酮等應遠離火源,妥為保存。
電烘箱、電爐、酒精燈等用后應立即切斷電源或熄滅;工作結束后
注意關好門窗,檢查溫箱、冰箱等溫度是否適宜或箱門是否關好;自來水龍頭是否擰緊,工作臺是否用浸有消毒液的抹布擦拭干凈;試劑用具是否放回原處、放置整齊。離室前工作人員應將雙手洗干凈,并將注意事項詳細告知接班人員。
3
、標準管理制度
化驗室應有所有的標準文本并建立臺帳,對所有的有效版本的標準資料建立臺帳。
標準分為:本廠產品標準(包括備案的企業產品標準)、原材料產品標準(包括內控的驗收標準)、檢驗方法標準、通用衛生規范標準和檢定(校準)規程。
產品標準和原材料標準又分為:產品技術條件(如大豆油、方便面、果汁飲料、小麥粉、釀造醬油、威化餅干等),產品衛生標準(如植物油衛生標準、餅干衛生標準、醬油衛生標準等)
檢驗方法標準如:
GB/T5009.37-2003
食用植物油衛生標準的分析方法
GB/T15687-1995
油脂試樣制備
GB/T5490-1985
糧食、油料及植物油脂檢驗一般規則
GB/T5538-1995
油脂過氧化值測定
GB/T4789.1-2003
食品衛生微生物學檢驗  總則
GB/T4789.2-2003
食品衛生微生物學檢驗  菌落總數測定
標準規范如:
GB5749-2001
生活飲用水水質衛生規范
GB19303-2003
熟肉制品廠良好生產規范
GB 17404-1998
膨化食品良好生產規范
檢定(校準)規程如:
JJG156-2004
架盤天平檢定規程
在標準管理中必須注意標準的有效性,禁止使用廢止的標準,標準應按時查新、確認。
4
、危險化學試劑的管理制度
   
化學試劑的配制和標定應使用法定計量單位mol濃度,標定完畢后必須標明配制日期、mol濃度、配制人員等相關內容,試劑的保存期為一個月至三個月。檢驗方法規定現用現配的試劑必須按照規定現用現配。
 
應注意:易燃易爆試劑(如乙醚、石油醚、乙醇等),應遠離熱源擺放,存放時應在地下室或陰涼庫房內保存。不可放在冰箱內。
         
腐蝕試劑(如冰乙酸、硫酸、硝酸、磷酸、鹽酸、氫氧化鈉、氫氧化鉀、硝酸銀等),在化驗室不可多放,且用后放置到安全位置。在配置標準溶液時必須按照操作規程操作。如:配置稀硫酸時必須將硫酸緩緩倒入水中,禁止把水倒入硫酸中,防止瞬間升溫造成噴濺傷及皮膚。
         
劇毒試劑(如氰化鉀、高氯酸、苯等),劇毒試劑的存放必須有兩人以上進行保管,兩人同時打開房門或保險柜取出,配置后立即放回原處。
         
微生物培養基試劑(如蛋白胨、牛肉浸膏等),應存放于冰箱內,用后立即封閉瓶口,保持其不變質。
       
危險氣體:(如氫氣、氮氣等)操作時禁止人員離崗,做倒始終有人觀察記錄。檢驗完畢后應立即關閉閥門。
5
、檢驗過程的管理制度
應根據產品檢驗的項目擬訂設計檢驗報告,檢驗報告應標明:
產品名稱、等級、檢驗項目、標準要求、檢驗結果、抽樣數量、抽樣基數、產品批號或班次、檢驗人姓名等。
原始記錄應清晰、全面,每次檢驗應做兩次試驗,誤差必須在規定的誤差范圍內,否則既是操作或環境出現了失誤。
應建立檢驗過程記錄。化驗員除按時出具檢驗報告以外,還應建立臺帳,對檢驗結果進行分析。對設備使用情況進行登記,確保設備正常使用。
6
、檢測設備檢定管理制度
應建立計量器具檢定臺帳,對需要強制檢定的檢驗設備必須保證到期檢定。以確保儀器設備的精確和有效。
另外,對所有設備進行登記管理,維修設備應有記錄,淘汰的設備應有登記。
7
、化驗員的執業道德
   
化驗員應遵守本崗位的職業道德,不以權謀私,不弄虛作假,不投機取巧。堅持“科學、公開、公證、嚴謹”的工作作風,認真行使化驗員的權利。不受其它部門和企業領導的不正當引導。獨立行使質量檢驗崗位的職權。
A
、化驗員應做到取樣及時,檢驗及時,出具檢驗結果及時。
B
、做到取樣準確、試劑準確、分析準確、計算準確、結果準確。
C
、應按三不放過的原則認真處理,即未查清事故原因不放過,未吸取事故教訓不放過,未制定整改措施不放過。
D
、檢驗數據要做到科學。準確和及時,必須使用法定計量單位,并按規定進行數據修約。
E
、正確使用儀器設備,正確標定化學試劑。
F
、堅持努力學習業務技術,不斷提高檢驗技術能力。為本企業產品質量的提高,為全社會的食品質量安全做出應有的貢獻。
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